这个说法听上去很有事理。但就像我之前正在节目里阐发“过度”这个词一样，“否决”是准确的废话。它利用正在任何事物都一样准确，辣椒也叫。

　　食物最大的仇敌是细菌、霉菌等微生物的污染和变质。按照世界卫生组织的数据，全球每年估量有 6 亿人因食用受污染的食物而患病，并导致 42 万人灭亡。次要取细菌等微生物污染相关[2]。而防腐剂的感化，就是这些微生物的发展，防止食物，好比常见的山梨酸钾。所以也有人开打趣说，“防腐剂”这个名字没起好，如果当初叫“食物平安剂”，可能大师就容易接管得多了。从这个角度看，防腐剂才是守护我们食物平安的好工具。

　　若是指的是添加铬黄、三聚氰胺这种底子不答应用正在食物里的不法添加物。那这个跟配料表是不妨的，你永久不成能正在食物的配料面看到非食物添加剂。而且，这是的违法犯罪。那该当被逃责的当然是犯罪者“以次充好”的行为，而不是去害怕配料表了。

　　说实话，每次我看到这种宣传，心里不单没有感应，反而会升起一股反感，以下这些食物品种，凡是宣传配料表清洁的，我间接拉黑。

　　比来我发觉一个很风趣的现象，现正在良多食物的告白和曲播带货里，都出格喜好用“配料表清洁”、“0 添加”如许的宣传语。仿佛一夜之间，“配料没几个工具”就成了健康食物的黄金尺度，谁的配料表长，谁就心术不正。

　　“配料表清洁”的鼓吹者，最多的就是防腐剂。但我想说一句可能会让你的话：利用防腐剂，比不消防腐剂更平安。

　　但愿今天的分享，能让你对食物添加剂有一个更科学、更地认识。更多饮食方面的科学学问，可参考我的科普书《吃货科学指南》。

　　而另一些商家会用未经验证的、成分复杂的所谓“纯天然提取物”，去替代那些颠末几十年研究、有大量平安数据支持的现代食物添加剂。前者听上去“天然”，但其成分是什么、有什么潜正在风险、剂量几多是平安的，我们一概不知。后者虽然名字是化学名词，但它的平安鸿沟正在哪，科学家们一览无余。这等于放弃了确定的、已知的低风险，去拥抱一个不确定的、你感觉，哪一个更呢？就比如治病，一种是确定的抗生素医治，你能够把它视为防腐剂。别的一种是牛粪，号称有千年的医治经验的天然物质。我不敢说后者里必然没有一丝一毫的无效成分。但哪个风险更大呢？

　　要晓得，能写正在配料表上的，恰好都是颠末审批的，是我们食物平安的“守门人”，既守护着健康，也守护着甘旨。它们不是仇敌。我们实正要的仇敌压根不正在配料表上。而是那些打着“纯天然”灯号却未经现代人严酷平安验证的工具。

　　成心思的是，良多商家为了投合消费者对“清洁配料表”的逃求，放弃了利用高效、平安的防腐剂，转而进修前人，利用大量的盐和糖来进行防腐，好比一些“无添加”的酱料和果脯。成果呢？防腐剂的所谓“风险”你没见到，高盐高糖带来的健康风险倒是实实正在正在的。特别是中国人的饮食布局，盐和糖的摄入量本来就遍及超标，这无疑是落井下石。按照《中国居平易近养分取慢性病情况演讲（2020年）》[5]，我国居平易近人均每日烹饪用盐高达 9。3 克，远超保举的 5 克尺度。

　　这就比如一个无良餐馆老板，为了肉曾经腐臭变质，就往菜里加了过量的辣椒和各类喷鼻辛料。请问，我们实正该当担忧的，是喷鼻辛料被“”了，仍是如许的无良商家为何能持续存正在？我们该当呼吁“所有菜都别放喷鼻辛料”，仍是该当去彻查和惩处阿谁无良商家和可能失职的相关部分？我们必需先定义，你说的“”到底是什么？

　　我们良多人对食物添加剂的惊骇，素质上来历于对“化学物质”的惊骇，以及对“纯天然”的。所以，我们起首要成立一个最根基的科学常识：一切物质都是由化学元素形成的。你我、空气、水，还有我们吃的所有食物，都是复杂的化学物质的调集体。

　　良多人说，此言非虚，此中一个缘由是两国标签律例的差别。正在日本，对于喷鼻料、调味剂、酸度调理剂及膨松剂等 14 种特定类此外食物添加剂，律例答应仅标注其功能类别总称，而无需一一列出具体成分。[6]比拟之下，中国的《食物平安国度尺度预包拆食物标签公例》（GB 7718-2011）要求更为严酷，必需标注每种食物添加剂的具体名称，或采用“功能类别号称+具体名称/国际编码”的格局[7]。而我小我愈加支撑日本的这类标注方式，食物外包拆上的标注并非越细越好。所谓的“知情权”也不该是绝对的制高点。

　　再举个喷鼻蕉的例子，若是把一根喷鼻蕉的成分写成配料表，你会看到一长串让你头皮发麻的化学名词（如下图）：水；碳水化合物：蔗糖、葡萄糖、果糖、淀粉；炊事纤维：纤维素〔E460〕、果胶〔E440〕；卵白质及氨基酸：谷氨酸、天冬氨酸、组氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸…。

　　若是“”指的是超出国度尺度，超范畴、超剂量地利用，这种环境其实不必太担忧，由于大大都食物添加剂若是超出利用尺度会让食物的口感、品相变差，商家并没有动力去。别的，国度尺度的限值现实也有很是大的平安冗余，并不是说超出国标就必然不平安了。添加剂剂量超标，不代表食物必然有毒。

　　怎样样，这个“配料表”看上去是不是“很不清洁”？特别留意，由于含钾-40这种放射性同位素，喷鼻蕉的辐射剂量比大大都生果都要高。是不是很？莫非喷鼻蕉不平安了吗？当然不是，喷鼻蕉很是平安。

　　良多人都听过一句话，“抛开剂量谈毒性，就是耍”，这句话的科学素质是定性和定量的研究。权衡一种物质的毒性，科学上常用“对折剂量（LD50）”这个目标，也就是能一半尝试动物的剂量。这个数值越大，代表毒性越低。

　　由于，对于通俗消费者来说，那些配料表上的大都化学名词是看不懂的，有时候以至连字都不认识。再加上食物工业的前进，会使得配料更加离开原始，而由汉字构成的配料表又再次加沉了产物消息的冗长。以致于有时候我想领会更环节的保质刻日都要翻来覆去找好几遍。所以，我我们的食物标签办理能够考虑简化。好比，能够将细致的配料表收录正在的数据库里，正在产物包拆上可供给一个二维码，想领会详情的专业人士能够扫码查询。同时外包拆上只需要标注需要的次要原料，常见过敏原和可能对证量发生较大影响的配料即可。如许既正在必然程度上保障了“知情权”，也避免了用一长串“”来制制不需要的发急。

　　正在我看来，“配料表清洁”从来就是个伪命题。始做俑者，是个体缺乏科学素养的投契网红。随后，商家为投合公共，立即将这一概念包拆成营销利器。成果呢？市场开起倒车，消费者反而为那些原始、掉队、风险更高的产物买单。更无法的是，连“科技”这个代表前进的词，都被扭曲成了洪水猛兽。“食物科学”本来是一个好词，但现正在被不少人臭名化，变成了闻之色变的“科技取狠活”。做为通俗人，我们该若何不让本人一次次的陷入反智的泥潭呢？但愿听听你的见地。

　　所以，“纯天然”和“人工合成”正在素质上没有区别。燃烧氢气发生的水是 H2O，保守医学里讲究的“无根之水”——也就是收集的雨水，素质也是 H2O，以至可能由于混入空气中的杂质而更不“纯”。因而，一个工具能否平安，环节正在于它所含的物质正在特定剂量下对人体能否无害。

　　今天，我就想和大师聊聊，为什么我们对“配料表清洁”的盲目，可能是一种“反科学”的思维圈套，以至会让我们的食物变得更不平安。

　　好比，不敢用。但它的焦点成分木瓜卵白酶，恰好是从纯天然的番木瓜里提取的。相反，我们嚼了近两千年的槟榔，却含有明白的一级致癌物[1]。

　　我们拿常见的防腐剂山梨酸钾和食盐（氯化钠）来对比。山梨酸钾的 LD50 大约是 4900 mg/kg[3]，而我们天天吃的食盐，LD50 大约是 3300mg/kg[4]。换句话说，假若有人被盐和防腐剂山梨酸钾，被盐的人会先灭亡。并且，这些的防腐剂正在平安剂量下并不会正在体内累积，最终城市被一般代谢掉，比我们更需要担忧代谢承担的盐、糖、脂肪要平安得多。